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                    料酒的作用 料酒的營養價值

                    時間:2022-04-12 17:41人氣:來源:天天生活網(www.yh6111.com)

                    料酒是一種用于烹飪的調味酒,應用范圍非常廣泛,我們在燉菜,燉肉,炒菜的時候一般都會放一些料酒,那么料酒有哪些作用和功效呢,下面就和天天生活網小編一起來了解了解把。

                    全文目錄:

                    1、料酒的作用:
                    2、料酒的營養價值
                    3、料酒和黃酒的區別
                    4、料酒放多了怎么辦
                    5、料酒選購技巧:

                    料酒的作用:

                    增進食欲 

                    料酒可以增加食物的香味,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中,促進人們的食欲。

                    補充氨基酸 

                    料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,在菜肴中加入適當料酒,有助于補充氨基酸。

                    促進營養吸收 

                    料酒不但可以為食物去腥、增香,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素,減少菜肴營養成分流失,有利于人體對食物的營養吸收。

                    去除腥味 

                    料酒能夠幫助去腥解膩,緩解魚、肉類的腥膻味,一般我們在做魚、禽類等有較重腥膻味的食物都需要放料酒。

                    料酒的營養價值

                    1、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

                    2、料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

                    3、料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成氨基酸鹽,從而達到去腥、增鮮的目的。

                    料酒和黃酒的區別

                    1、黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。

                    2、與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒;同時黃酒還可作為藥引子食用。

                    料酒放多了怎么辦

                    1、料酒如果放多的話,不用加水,鍋蓋燜上一會兒,讓酒受熱揮發掉就可以了。其實多放點酒很好吃的,紅燒肉甚至可以全用酒,不用水,特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒,只要酒味燜沒了,一樣很好吃。別擔心,多放點酒沒關系,還很有營養。

                    2、可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片,味道中和一下,效果會好些。

                    因此,我們在以后的炒菜中堅持適量標準,至于適量是多少就需要您自己把握了。這樣需要根據烹飪的菜式,原材料的多少來掌握加料酒的分量。通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了,具體可能需要在實操中摸索和掌握。

                    料酒選購技巧:

                    1、看標簽:如果標簽的原料中標有。食用酒精"等字樣,則說明它是由酒精配制的。另外,還要看一下配料表中是否添加了防腐劑和焦糖色等。

                    2、看價格:俗話說。一分錢一分貨。由黃酒制成的料酒工序較多,成本較高,所以其質量和價格比較穩定適中,而含酒精的料酒價格往往比較便宜。

                    3、看度數:一般酒精度數越高,其品質越高,但這個方法只限于辨別用黃酒配制的料酒。

                    4、聞氣味:陳釀的黃酒酒香味濃,有的荏至隔著包裝就能聞到酒香味;而酒精勾兌的料酒沒有酒香味,只有酒精的味道。

                    5、摸手感:將料酒滴幾滴在手心上,待酒精揮發后觀察手感,由于黃酒中含有多種氨基酸、礦物質和微量元素,所以酒干后會有粘手的感覺;而酒精勾兌的料酒中有機物質較少,所以酒精揮發后基本沒有粘手的感覺。

                    6、嘗味道:將料酒放在舌尖嘗一下,黃酒配制的料酒酒香濃郁、味道醇厚而酒精配制的料酒味道較淡。

                    標簽: liao'j  

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