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                    包餃子的面怎么和最好 餃子面用熱水還是冷水

                    時間:2022-05-12 15:38人氣:來源:天天生活網(www.yh6111.com)

                    最近特別想吃餃子,打算自己在家包餃子吃,但是沒有和過面,餃子面是用冷水還是溫水和呢,今天天天生活網小編就來教教大家怎么包餃子,怎么和面,和面有哪些技巧,希望可以幫助到大家。

                    全文目錄:
                    1、做餃子用什么面粉
                    2、餃子皮的營養價值
                    3、餃子面用冷水還是熱水
                    4、餃子面水和面的比例 
                    5、餃子面和好了要醒多久 
                    6、水餃面在家怎么做 
                    7、自己包餃子的技巧
                    8、自己包餃子要注意什么

                    做餃子用什么面粉

                    家里包餃子都用普通的面粉,也就是中筋面粉。廣州經常有一些小面點是用澄粉做的,比如最常見的蝦餃,做出的是透明的,非常漂亮,當然他是蒸的,而不是煮的。

                    餃子皮的營養價值

                    餃子皮主要的原料就是面粉了,里面是含有糖類、維生素,所以能夠很好的補充我們身體熱量和能量。面粉里面也是含有非常豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,我們食用一些能夠很好的健脾厚腸、養心益腎。而且粗糧里面的纖維素能降低血壓里面的壞的膽固醇濃度。

                    餃子皮是非常關鍵的一部分了,餃子皮怎么才是能夠更加的有韌性,這樣就是非常的關鍵了,而且我們在生活中食用餃子皮也是有很好的營養價值和作用,里面是含有我們身體所需要的多種營養物質,餃子皮的做法也是非常的多,大家是可以多了解一些。

                    餃子面用冷水還是熱水

                    包餃子和面一般是用冷水面團??梢约右稽c點鹽。冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團,俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面,面粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成面團結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死面”。冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合于水煮和烙的品種,如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

                    餃子面水和面的比例 

                    1:0.5-0.55。 做餃子的面團水和面的比例一般在1:0.5左右,具體用水量需要根據所以面粉的質量以及室溫來決定,建議在和面的過程中仔細觀察一下,如果覺得太硬的話就加一點點水,但最好不要超過0.55,否則和出來的面就太軟了,不是很好包。 如果水量偏多,和好的面就比較柔軟,也更容易包一些,只是在煮餃子的時候也相對來說更容易破;而如果水量偏少的話,面就會比較硬,搟皮的時候也更難搟開,包的時候也比較費勁。

                    餃子面和好了要醒多久 

                    一般為10-15分鐘。 

                    餃子面和好之后需要蓋上布靜置一會兒,這個過程又被稱為醒面或餳面,時間一般為10-15分鐘,如果環境溫度較低時也可達半小時。 

                    在醒面的過程中面團中的淀粉顆粒會充分吸水,使面團中的面筋進一步松弛、擴展,會更有利于下一步的成形和整形,在面團快要成形的時候,需要對其用力“揉上勁”,做出來的面食才會更加柔軟、有韌性。

                    水餃面在家怎么做 

                    材料:餃子、面條、白菜、蝦、高湯。 

                    做法: 

                    1、先把蝦去殼,在背部切開去掉沙線洗凈。 

                    2、白菜洗凈,切細。 

                    3、然后鍋中燒開高湯,煮開。 

                    4、之后把水餃煮開后下面一起煮開。 

                    5、再次煮開時把白菜放進去。 

                    6、第三次煮開時把蝦放進去。 

                    7、最后等到蝦子卷起,變色加鹽調味即可。

                    自己包餃子的技巧

                    1、是和的面要“醒”好,這樣才好搟皮、好包,而且不破。

                    2、調餡時,如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

                    自己包餃子要注意什么

                    1、加上了雞蛋的餃子皮更筋到,口感更好

                    每1000克面粉加拌二個雞蛋,餃子皮挺滑不粘連,當然,不加雞蛋用面粉也是一樣的。

                    2、冷水面團也好口感

                    面和水比例為兩碗面粉一碗水,想讓面更軟一點,那就多加點水,多和一會,記得加酵母粉

                    3、自剁肉餡簡便方法

                    肉餡,很多時候都很難剁,浪費很久,用榨汁機,切碎,加上蔥花,一起打,肉餡更美味

                    4、煮餃子要加鹽

                    為什么?煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

                    5、肉餡里要打水

                    通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,為什么要打水?因為會使肉餡軟滑口感好,打至粘稠,筷子放上去1分鐘不倒即可,可以加點豬油渣,僅限肉餡。

                    標簽: 包餃子  

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