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                    晚上發面第二天蒸行嗎 發面有什么技巧嗎?

                    時間:2022-03-07 15:14人氣:來源:天天生活網(www.yh6111.com)

                    最近老婆懷孕了特別喜歡吃面食,吃各種包子饅頭,但是做包饅頭需要發面,發面有很多講究和技巧,不知道晚上發面第二天蒸能行嗎?今天天天生活網小編就給大家說說看看。

                    全文目錄:

                    1、晚上發面早上蒸可以嗎
                    2、發面的技巧
                    3、晚上發面第二天沒有起來怎么辦 
                    4、晚上發面早上蒸要注意什么

                    晚上發面早上蒸可以嗎

                    放冰箱冷藏發酵。

                    晚上把發面揉好以后,裝進大點的保鮮袋,封好口。裝進溫度在5度冰箱里面,第二天早晨發現,面團已經發酵膨脹了,袋子里鼓鼓的。已經醒發質兩倍大,并且有蜂窩狀,真是剛剛好,用發酵好的面團做包子,做出來的包子非常漂亮。

                    想在早上吃到發面包子饅頭,不需要早上起早發面,最簡單的方法就是冷藏發面,冷藏發面在西式烘培中比較常見,其實做包子饅頭也可以冷藏發酵。只要在睡覺前把面和好,密封起來放冰箱里,第二天早上起來你就會發現面團體積變大,里面充滿氣孔。

                    冷藏發酵和常溫發酵的和面方法一樣,沒有特別之處,只是冷藏發酵的蜂窩比常溫發酵的氣孔相對來說稍微小一點,剛從冰箱取出來的面團手感偏硬,如果有時間可以常溫下放置一會再揉面,也可以直接取出面團多揉一會,面團就和常溫發酵的面團一樣柔軟。

                    發面的技巧

                    1、酵母要用溫水泡開

                    發面最重要的東西便是酵母,而我們在使用酵母的時候要用溫水泡開,且溫水的溫度不要高于47攝氏度,大家要知道味道如果高于47攝氏度會抑制酵母的生長,達不到發酵的目的,而如果用涼水則揉面的時候揉不開,所以我們在使用溫水泡開酵母的時候最好為47攝氏度以下。

                    2、用料比例

                    雖然酵母十分好,在發面的時候酵母用多了也不會影響健康,但是口感沒有比例對的時候那么好吃,所以我們在發面的時候要注意用料的比例,且因為季節溫度的變化不同,所用的比例也會不同,春秋季,面粉:溫水:酵母為100:55:1.5;而冬季,面粉:溫水:酵母的配比為100:60:2;夏季,面粉:溫水:酵母的配比為100:50:1

                    3、醒面

                    我們發面完成以后,不要以為這樣便算完成了,我們還要醒面,在發酵以后面團里面的空氣十分之多,要想將面團里面多余的空氣排出就要醒面,這樣制作出來的包子才會口感更佳,在案板上撒上一些面粉,防止蘸,然后將面團拿出,按摩揉捏,揉捏四到五分鐘便可以了

                    晚上發面第二天沒有起來怎么辦 

                    重新加入酵母或者升高溫度。 面團發了一晚上還沒發起來說明發酵失敗了,這時可以先檢查酵母的活性,如果酵母加水攪拌過程中沒有產生氣泡,那么證明這個酵母活性不高或者酵母失活了,如果是這個原因導致的面沒發起來,就可以重新加入些活性好的酵母。 如果不是酵母的原因,那么可能是溫度影響導致的發酵失敗,這時需要重新加溫,可以將面團放在30度左右的環境下加熱兩個小時左右,這樣一般就能重新發酵了。

                    晚上發面早上蒸要注意什么

                    1.因為冰箱低溫冷藏發酵,需要經過漫長的一夜,在使面團能夠發酵的同時,我們也要防止因為發酵時間過長造成面團發酸,所以我們也要采取一些措施。第一:酵母不要用水融化,直接放在面粉中,這樣酵母的活化還需要一定的時間,可以有效的降低發面速度。第二:用涼水和面而不用37度左右的溫水和面。同樣的原理,涼水和面可以降低酵母的活性。

                    2.發好的面團揉搓排氣很重要,這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素,揉好的面團用刀切開,看一下切面,沒有大的氣孔,而且非常細膩,就表示面團已經揉好了。

                    標簽: 發面  

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