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                    當前位置:首頁 > 烹飪技巧

                    牛肉怎么燉容易爛?怎么挑選好的牛肉

                    時間:2022-02-08 09:47人氣:來源:天天生活網(www.yh6111.com)

                    牛肉大家應該都吃過,牛肉做菜好吃又營養,燉牛肉一直是很受大家喜愛的一種做法,牛肉屬于粗纖維的肉類,比較難燉爛,經常燉煮了好久還是嚼不動。那么,牛肉怎么燉容易爛?牛肉燉不爛怎么辦補救?下面,和天天生活網一起了解一下吧!

                    本文目錄

                    1、牛肉怎么燉容易爛
                    2、牛肉燉不爛怎么辦補救
                    3、怎么挑選好的牛肉

                    牛肉怎么燉容易爛

                    1、怎么選牛肉

                    根據不同的烹飪方法,可以選擇不同部位的牛肉進行制作,比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮,牛里脊則適合爆炒或是牛排,牛尾部分當然是燉湯最適合。牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系,不管哪個部位的牛肉,盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉,這樣更容易燉熟燉爛,口感也能堅韌富有彈性。

                    2、怎么切牛肉

                    要想把牛肉燉爛,首先應盡可能的破壞牛肉的纖維,牛肉含有豐富的膳食纖維,結締組織較多,故應橫切牛肉,將長纖維切斷即可,從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切,以免牛肉咬不爛、且沒法入味。

                    3、清水浸泡下

                    將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。

                    4、拍打牛肉

                    將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打松散,燉煮時更容易熟爛入味。

                    5、涼水下鍋過一下牛肉血沫

                    在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋,記住,一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫,如果用開水下鍋,牛肉表面迅速收緊,牛肉會一下子變老的,不利于煮出血漬和贓物,就不容易做出軟嫩的牛肉了,也難燉爛的。

                    6、正確腌制牛肉

                    在烹飪前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質變的干緊影響口感,可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時,還能使用檸檬,果酸有助于牛肉腌制。

                    7、放鹽忌早

                    一定要在出鍋前30分鐘放鹽,不要提前放鹽,先放鹽會讓牛肉發硬,難燉爛,需切記。

                    8、冷水下鍋

                    牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出,中途加水也只能加開水。

                    9、砂鍋

                    想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要,用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,當然了,高壓鍋雖然很節能省時,但壓出的肉不香,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。

                    牛肉燉不爛怎么辦補救

                    1、牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。

                    2、牛肉燉的時候發現半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟,烹飪時容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。

                    3、在制作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,也可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。

                    4、啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒。

                    怎么挑選好的牛肉

                    1、看牛肉顏色

                    新鮮的牛肉肌肉是暗紅色的,而且均勻有光澤,同時外表也是微干的,在冬季的時候表面容易形成一層薄薄的風干膜,而且脂肪是屬于白色或奶油色的,不新鮮的牛肉肌肉顏色發暗,而且其中沒有光澤,脂肪呈現黃綠色,這樣的牛肉不適合吃。

                    2、看牛肉彈性

                    新鮮的牛肉是富有彈性的,指壓之后有凹陷是可以立即恢復的,同時新切面牛肉的肌纖維細密,如果是不新鮮的牛肉,指壓之后凹陷是沒有辦法恢復的,會留有明顯壓痕存在。

                    標簽: 牛肉  

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