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                    綠豆湯為什么煮出來是紅色的 怎么煮綠豆湯更漂亮

                    時間:2022-04-27 16:00人氣:來源:天天生活網(www.yh6111.com)

                    在夏天綠豆湯是必不可少的消暑神器,很多人在家里煮綠豆湯都出現過紅色綠豆湯的情況,那么綠豆湯是紅色還是綠色 綠豆煮出來為什么是紅湯。下面天天生活網小編就給大家介紹介紹。

                    全文目錄:

                    1、綠豆湯煮出來為什么是紅色
                    2、綠豆湯紅色和綠色的區別 
                    3、綠豆湯煮成紅色的能降火嗎
                    4、綠豆湯煮多久
                    5、關于綠豆湯的幾個常識
                    6、喝綠豆湯的禁忌

                    綠豆湯煮出來為什么是紅色

                    1、放空氣中被氧化了

                    新熬的綠豆湯是綠色的,放置一段時間就變成紅色了,這多是正?,F象。變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以,這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色,而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

                    2、用含堿的自來水熬煮

                    綠豆湯其實可以放很久都不變色,問題的奧妙所在,就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯,結果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。顯然,是水質不同所致。北方的自來水是堿性水,熬綠豆湯之后變色特別快。

                    3、放入食用堿熬煮

                    綠豆湯煮的時候,里面放了食用堿的話也會產生反映,一般會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養,同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些,可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。

                    綠豆湯紅色和綠色的區別 

                    顏色不一樣

                    綠色的紅豆湯顏色是綠色的,口感爽口,清熱解毒的效果最好;而紅色的綠豆湯顏色是紅色或者褐色的,口感比較濃稠。 

                    營養價值不同 

                    綠色的綠豆湯主要作用是解暑消渴,具有一定解暑作用;而紅色的綠豆湯的主要作用是清熱解毒。 

                    熬制時間不同 

                    綠色的湯熬制的時間比較短,煮開之后5-6分鐘就可以關火了;而紅色的綠豆湯,煮的時間比較長,這樣才能使綠豆湯氧化變色。

                    綠豆湯煮成紅色的能降火嗎

                    能,只是降火效果沒有那么好了。

                    綠豆湯是由綠豆為主要原材料制成的,含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質以及多種礦物質化合物,具有一定清熱去火以及消暑止渴的作用,煮成紅色之后同樣具有去火的效果。

                    只是綠豆湯變成紅色之后,其中的營養成分會有所流失,從而導致綠豆湯降火效果變差,但用于生活中的降火是足夠了的,適宜夏天喝。

                    綠豆湯煮多久

                    10分鐘。綠豆湯,在煮鍋中水滾后,加入綠豆,為了最大限度地保留綠豆的清熱解毒功效,在小火煮10分鐘晾涼飲用,此時,湯顏色碧綠,綠豆剛剛爆皮,可以把湯和綠豆分開,綠豆可以和粳米繼續煮成綠豆粥。

                    關于綠豆湯的幾個常識

                    一、喝綠豆湯能解暑

                    夏天喝些含“鹽”的水或“綠豆湯”對身體有好處,因為含有大量的鈉、鉀等礦物質,可以補充人們因大量出汗而帶來的礦物質流失。

                    出汗是維持體溫最好的辦法,要出汗就需要水分,如果沒有水身體就會減少或停止出汗,并迅速發熱。所以,綠豆湯水分含量高,有助于炎熱天氣體內水分的補充,從而幫助解暑。

                    二、喝綠豆湯不能吃藥

                    說喝綠豆湯不能吃藥,是因為綠豆能夠解藥,使藥物喪失功效。實際上,這個說法雖然存在一定的科學性,但是并不足以認定為真理。因為綠豆所具的解毒功效,是綠豆中的綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物能夠與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。

                    而值得注意的是,在我們日常吃的藥物中,很少存在上述提到的化合物。相反,這倒是可以“解”蔬菜水果中的農藥殘留。

                    喝綠豆湯的禁忌

                    1、不用鐵鍋煮綠豆湯

                    煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復合物,使綠豆湯的顏色發黑,食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

                    2、煮綠豆湯時別加堿

                    綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞維生素B。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿,如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

                    3、綠豆湯不可天天喝

                    綠豆湯適當喝是沒問題的,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定,最好先咨詢一下醫師,因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。一般來說,小孩2至3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆。6歲過后,才可飲用成人量。

                    4、不能空腹喝綠豆湯

                    從中醫的角度上來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀,而吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

                    標簽: 綠豆  

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