蝦背里的黑線很臟嗎？蝦頭黑黑的，是重金屬超標？

蝦的蛋白質含量高，脂肪少，

味道鮮美，吃法還多，

清蒸、白灼、蒜蓉、紅燒、

油燜、炸……

蝦有那么多吃法，你喜歡怎么吃呢？

作為深受大眾喜愛的食材，

大家對蝦的疑惑也不少。

今天天天生活網小編就來解解惑，看看你最關注的幾個問題。

本文目錄

1、蝦背里的黑線很臟，一定要去掉？
2、蝦是“發物”，不能隨便吃？
3、蝦頭黑黑的，是重金屬超標？
4、蝦頭為什么不能吃？
5、蝦里面有寄生蟲？

問 題 一：

蝦背里的黑線很臟，一定要去掉？

如果介意就去掉。

蝦線，蝦背里那條黑色或青色的線，其實是蝦的消化道。至于里面的黑色殘留是什么……

蝦線確實不算干凈，所以通常建議處理蝦時把它去掉。但如果不小心吃過，或者懶得處理……那也沒事兒。

因為經過烹調（做熟），蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，但味道（土腥味）和口感會差一些。

巧去蝦線方法1：用牙簽

從蝦的頭部開始沿著它的背部，數到第三節，然后在這個位置插入牙簽輕輕一拔，就挑出來了呢！

巧去蝦線方法2：用小刀

用小刀沿蝦背中線劃開，再用刀尖挑出黑色的蝦線。

問 題 二：

蝦是“發物”，不能隨便吃？

只要對“蝦”不過敏，想吃就吃。

有傷口時，總能聽到旁人的勸誡：蝦之類的不要吃啦！是發物，對傷口愈合不好……事實上，蝦和傷口潰爛并沒有什么相關性。

問 題 三：

蝦頭黑黑的，是重金屬超標？

正規養殖的蝦沒問題。

蝦體內的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。

不過如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

而有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料或是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關系。

如果實在有疑慮，那就還是專心吃蝦肉吧~

問 題 四：

蝦頭為什么不能吃

因為吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物，蝦生長在多泥沙的環境中，蝦頭會富集（某些物質通過水、大氣和生物作用而在土壤或生物體內顯著積累）環境中的重金屬，因此吃蝦頭可能會引起身體不適。

不能吃蝦頭主要是因為蝦的頭胸部有圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢或者卵巢、排泄器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此蝦的頭胸部是蝦進行細胞內消化與解毒作用的主要部位，另外蝦頭還是重金屬富集的重災區，因此不適合吃蝦頭。

平時在處理蝦的時候，最好連頭帶腸拔出來，洗干凈剖開再烹飪。蝦鰓就在蝦的兩片胸甲后面，它是蝦的呼吸器官，掀開胸甲后看到的白色粗絲狀，就是蝦鰓。雖然蝦鰓里沒有什么泥沙，但口感粗而且沒有什么營養，因此蝦鰓也是不適合食用的部分。

問 題 五：

蝦里面有寄生蟲？

做熟的最安全。

前段時間，網絡廣泛傳播一段視頻及圖文，說蝦中有寄生蟲，且每一只都有。

而實際上，那所謂白色的寄生蟲其實是蝦的輸精管！

不過水產確實存在寄生蟲風險，最好的方法就是做熟。

很多地方喜歡吃（生的）醉蝦、醉蟹，雖然味道鮮美，但還是存在安全隱患的。

這幾點大家都弄清楚了嗎？

只要購買渠道安全可靠，自身對其不過敏，

烹飪方式正確，你想怎么吃就怎么吃。